椰子饼

1、140g黄油软化至手指可压状，加入40g糖粉，拌匀。

2、加入60g蛋液，拌匀。

3、筛入300g低粉，拌匀。

4、拌至无干粉即可，不要搅拌过度。

5、拌好的饼皮用保鲜膜包好静置30分钟。

6、60g黄油隔水融化后，加100g糖拌至溶解。

7、拌好加入糖的黄油后关火，用余温，加入200g椰浆、3个鸡蛋液（鸡蛋比较大，3个有173g），快速拌匀。

8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改为椰蓉），拌匀。

9、做好的椰蓉馅为相对浓稠的糊状。

10、饼皮分为20等份，搓圆放入模具中，从中间按压推开至模具边缘，沿模具边转圈边轻压，直到把饼皮厚薄均匀地推满模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤时鼓起。

11、把馅再拌匀下加入压好的饼皮上。

12、预热烤箱，190℃，中层，25～30分钟。各自的烤箱温差不一，根据自己的烤箱脾气调整温度时间。烤色满意，馅鼓起（凉透会回落），椰香满屋，即可出炉。

13、凉透后馅回落平整，轻敲底部，饼有点松动了倒扣，轻松脱模。晚上的灯光拍不出漂亮的饼。

14、第二天早上手机拍的，漂亮吧，完全无修图😊。酥得碰不得太会掉渣了，内馅湿润一点都不会干👍