揉面 把除黄油之外的主面团所有原料混合,注意不要把盐糖与酵母直接接触,牛奶的量要视面粉的吸水性适当加减。 面团揉至扩展阶段加黄油揉至完全。
发面 面团发酵至两倍大,时间视室温等因素,1~2小时不等,我的30度,一个小时。 检查一发是否完成用手指测试发,将手指蘸上面粉后插入面团形成一个洞,不回缩正正好,回缩说明还没发好,塌陷说明发过了。
椰蓉馅料制作 等发酵的时候做椰蓉馅料,将黄油软化后,与其他三种混合抓匀即可。
整形 面团排气,擀成大的薄片。 将馅料均匀铺在上面三折,转90度,再三折 歇10分钟 擀开,形成长方形 在长边方向切三等份成三个条 编辫子 注意,编的时候要 1、松松的,太紧形象发酵。 2、切面朝上编才好看
二次发酵 大概40分钟吧,一倍大,用手指按压,尚有弹性即可
刷蛋液 做馅儿的剩余蛋液就够了
烤焙 180度,35分钟