黄油室温软化成膏状。一定要软化到用手指不费力就能戳出一个洞，或者用刮刀能很轻易地推开。天冷的时候，可把盆子放在30度的水中水浴加热，用电动打蛋器搅拌软化。
黄油软化好之后，用电动打蛋器打发，只需打到黄油开始发白，就停止打发。过度打发会是曲奇纹路消失。答应我好吗！！！一定一定不要过多打发。
混入一小撮盐，电动打蛋器低速打发。只需看不见盐，立刻停止打发。
分两次加入砂糖，低速略微打发，无需砂糖融化。千万不要打发过多！
加入一个蛋黄，与黄油混合均匀即可。
接着，过筛低粉、杏仁粉和抹茶粉，让三者混合均匀。分两次倒入黄油中。用刮到切拌直至看不到粉末即可。过度的切拌会使面粉起筋。
此时烤箱150度预热。
烤盘中垫一张油纸。黏糊装入裱花袋，开始挤曲奇。花嘴距离油纸两到三厘米，离得太近易使曲奇太薄或者花纹太浅。
挤好之后，放入中层，三十分钟。注意颜色变化，及时加盖锡纸。我是十分钟的时候盖的。
出炉啦！