法国总统烘焙学院－香草巧克力大理石磅蛋糕

准备好所有原料。 黄油提前软化到手指能轻易戳透的程度。 鸡蛋拿出回到室温。

模具里垫好油纸方便脱模和转移。 称取100g软化好的黄油到打蛋盆里。 蛋液打散后称取方子所需的量。 香草豆荚剖开后刮出香草籽。

黄油先用电动打蛋器低速略搅打至顺滑。

加入一半的糖粉和刮出的香草籽，用打蛋头大致混合，看不到明显干粉后用打蛋器高速打发2分钟（掐表计时）。 加入剩下的糖粉，重复上面的步骤继续高速打发3分钟。此时打发完的黄油霜蓬松轻盈，颜色变白体积明显变大。（总共打发5分钟）

把蛋液分5-6次分次加入黄油糊中继续高速打发，每次打发1分钟左右。每次等蛋液全部吸收混合均匀后再加入下一次，否则容易水油分离。 打发成功的黄油糊应该成蓬松的奶油状，不应该出现豆腐渣的形态。

打发完的黄油糊均分成两半。大约需要称取130g到另外一个容器。

烤箱开始预热至190度。 一个盆里混合筛入50g低粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀，蛋糕糊呈现光泽感。 此为香草面糊。

另外一个盆里混合筛入40g低粉+10g可可粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至无干粉以后,继续翻拌至彻底混合均匀，蛋糕糊呈现光泽感。 此为可可面糊。

把香草面糊用刮刀微微铺开，把可可面糊倒进去，再用刮刀切/翻拌两三下。（切忌别太多次花纹会不明显）

将面糊用刮刀转移入模具，不要做过多抹平面糊的动作，可用力震几下去除大气泡。 放入预热好的烤箱中下层，转170度烘烤45分钟左右。可在15-20分钟的时候拿出来用小刀划一刀（可省略）。上色到想要的程度加盖锡纸（根据自己烤箱具体情况来定）。

烤蛋糕的时候调一下潘趣酒。 把15g百利甜酒和20g纯净水混合搅拌即可。

蛋糕出炉以后拎着油纸即可轻松脱模，趁热在蛋糕体所有面刷上潘趣酒，涂好后静置放凉到温热的时候包好保鲜膜，入冰箱冷藏保存。 存放2-3天让蛋糕风味充分融合，味道更佳。食用前提前取出回温即可。