首先准备煮肉的配料，姜片、葱和一把花椒。猪肉选择带皮的，如果肉太瘦出油少不香，如果太肥又比较腻，所以选择带皮的后腿或者前腿肉比较好。
冷水将肉、姜片、葱和花椒下锅煮。水开后，煮30分钟，大概煮到8-9成熟。
一边煮肉，一边准备蒜苗和调料。蒜苗洗净后切成4-5cm长段，蒜苗要稍多一点，因为炒后会缩。
准备生抽和红糖，红糖最好切成碎块，容易溶入生抽。
红糖加入生抽中搅拌溶解，如果不好溶解可以适当加一点点温水。
肉煮够时间后，从锅中取出，用冷水冲淋。这样做能使得肥肉部分收缩，吃起来口感更好。
切肉，最好是肥肉和瘦肉切成一片。（请原谅我切肉的水平）一些较肥的肉可以单独切出来备用。
锅中放一点油，如果有条件的可以用猪油，如果实在没有普通菜油也可以。油只需要加一点点，因为后面肉会出油。油烧热后可以先把较肥的肉块放入锅中出油。
然后把所有肉放入锅中煎炒，一直到肉出现焦黄色，这个过程可能需要10分钟左右（由于肉中的油会爆出来，所以这个时候一定注意安全）肉煎炒完后盛入盘中待用。
将郫县豆瓣放入热油中，煎炒出红油和香味。
放入炒制好待用的猪肉，和郫县豆瓣一起混炒。
在锅中加入前面准备的生抽红糖汁，大火炒，一直到汤汁稍微开始收汁，肉上色。
然后加入切好的蒜苗，大火翻炒，待蒜苗炒熟后盛入盘中。香喷喷的蒜苗回锅肉就做好啦！
炒肉过程中一般不加盐，因为郫县豆瓣和生抽的盐一般已经够了。另外，在炒肉的时候油会爆出来，一定注意安全。最后，买肉很关键，肉比较好的话切起来很方便。（请原谅我切肉的水平٩(๑^o^๑)۶）