陕西米皮的调料系列：2 辣子油里的神奇调料面

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作者： txy007

这个方子是陕西米皮口味，陕西米皮和东北拉皮不一样，所以不要问我为什么没有放糖和醋。和全国各地各种当地版的凉皮也不太一样，陕西米皮不放糖, 醋，花生，香菜。想做各种新尝试的，你们都可以自己去试，别问我试过没有，我的做法都贴在下面了。我不是开米皮店凉皮店的，所以别问我开店的问题。保存多久的问题, 辣子泼好能保存一周以上，调料水容易坏，最好别超过两天。调料要多做少做都可以，请自己按比例加减。别问我能不能多做少做。只要算对了，都能。油泼辣子里的醋和白酒都只有一点只有一点只有一点。加多了我也没办法啊！测油温我用的是专门的厨房用的高温温度计，我不知道国内哪里买，请自己想办法找吧。实在找不到可以用比如几颗芝麻之类的丢下锅试温度。我没试过，但是应该可以的，就是需要累积一些经验。我不在国内，不方便加厨友交流，不好意思。我用的调料和粘米粉都在淘宝买的到，盘子就是宜家最便宜的瓷盘子，大蒸锅，Costco买的烧烤喷油（随便什么菜油刷子刷也一样）。粘米粉不是普通大米磨成粉，这个米和普通米不一样。粘米粉淘宝可以买得到。米皮这个系列我一共贴了5个方子，包括：陕西米皮的调料系列： 1 香料神仙水（调料水）陕西米皮的调料系列：2 辣子油里的调料面陕西米皮的调料系列：3 重头戏的辣子油陕西米皮的调料系列：4 醋水陕西米皮 - 完整的米皮做法5 大家自己用关键字搜吧不要再问我方子在哪里了。调料水的名字是麦当娜约了麦当雄tx起的，这么高大上的名字，必须用啊！看着复杂，其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料（醋水，调料水），辣子油可以平时一次多泼一些，可以放一阵子的）。