起油锅。可以先炸一下葱姜蒜，然后捞出来（这步我没加，偷懒了）。
200度时，关火，下白芝麻。
180度，加调料面进去，用勺子拌匀。
160度，倒1/3的辣椒面，拌匀。
140度，再加1/3的辣椒面，拌匀
接着马上到醋，拌匀；再加白酒，拌匀。
等温度到100度，把剩下1/3的辣椒面全倒进去。拌匀。
米皮这个系列我一共贴了5个方子，包括：醋水，调料水，辣子油，辣子油里面放的调料粉做法，以及米皮做法。看着复杂，其实熟练了以后我大概半小时可以做好4-5张皮子外加一套调料（醋水，调料水），辣子油可以平时一次多泼一些，可以放一阵子的）。