紫薯蒸熟后去皮，压成泥
根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻
中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。 取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。 光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
紫薯馅儿提前准备好： 1）紫薯洗净去皮蒸熟 2）加少许水，放入搅拌机搅成泥 3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖 4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
另一边也盖上，完成第一次三折。
将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
第二次三折完成的面团再进行擀长。
用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。 图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。 底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
放至温热，装袋密封。 凉透后切片。 白底紫色，还蛮美貌的吧？ 关键是味道也好！
1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。 2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。