1、用量根据自己需要来做 2、肉要根据其纹理切，竖纹竖切 3、厚度适中，不要切太短，因炒制后会稍微变短
加适量清水，煮至水开后过三分钟，会有大量浮沫。 倒掉脏水--洗锅--鸡肉最好用手轻洗一下，清理表面的浮沫
洗好鸡肉后，入锅，加适量水，加入姜、葱、八角、料酒，然后开煮45分钟 ～八角料酒可以再多放点 ～最好用大葱，没有的就像我这样用普通的葱
煮好后捞起放凉
然后装入保鲜袋，用擀面杖锤几分钟。锤完后用力擀几下，擀扁一点
接着就是拆丝，第5步做好了，拆丝就容易得多。将扁平的肉对折再对折，拆的时候就容易出细丝，注意拆的时候两手要靠近一点，而且要在肉的中间位置开拆
貌似拆得很粗的样子，其实有很多细丝的，拍照问题
锅大火烧热，然后开小火，一定要小火，否则会焦（俺用的300W）并且定时了60分钟 稍微翻炒几下，放砂糖、咖喱粉、黑胡椒粉，生抽，继续翻炒，这个是已经炒了30分钟的
要翻炒，翻炒，再翻炒，这样更容易让水分蒸发
翻炒一会后，用筷子将肉松搞散，然后不断重复第9第10步
登登登，成品出来了，呀咔咔！
1、建议水煮时，八角和料酒可以多放点，因为这次煮出来的味道很淡 2、炒制的时候，放适量调料翻炒几下试味，不够再放直到合自己口味为止 3、咖喱粉胡椒粉可不放，因为炒制时闻到鸡味重，才放这两料稍平衡一下 4、这次炒制有点干了，故提前10分钟就关火了，干湿度根据自己需要把控