首先制作酱汁，小火，小锅内依次加入料酒、糖、白醋（玫瑰米醋）和橄榄油。
生姜去皮，用工具擦出少量姜汁并加入到Step1的酱汁内。
小火煮至糖溶化及料酒中的酒精蒸发即可，离火放凉。
接着处理鲷鱼，鲷鱼治净后，片出鱼肉，拔出鱼肉中较大的刺。
鱼皮朝下，用小刀从一角开始往前推将鱼皮剔除。
鱼皮剔除后，用正斜刀法由前向后拉刀片，将鱼肉片成薄片。
片好的鱼片平铺在碟子上，从高处均匀地撒上适量盐，腌制20分钟。
鱼片腌制好后，刷上Step3的酱汁。
接着用火枪将鱼片烧至五分熟，即表面烧至转色微焦即可。
最后准备摆盘的材料，水萝卜借助工具擦成薄片。
三星葱选用葱叶部分，切成葱花。
生姜切细丝，泡水，沥干水后放入事先准备好的油锅中，低温炸脆，捞出沥油。
摆盘的方式有很多种，按照自己的想法去做就好~！
摘自【锋味厨房——三星葱鲷鱼】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第一期）锋味厨房——三星葱鲷鱼】 *步骤图及封面图截自节目视频 ----------------------------------------------------------- 1.节目中白醋的选择实则是玫瑰米醋。 2.大型超市里有现成的鲷鱼块，不想自己处理整鱼的同学可以直接使用鲷鱼块，但是要在常温下充分解冻。 3.的确是一道比较简单的菜，除了火枪处理的步骤，其他基本上都是最家常的做法。不过现在火枪也不难买到，只是家庭中很少使用到。可以试着将片好的鱼片，平铺在烤盘中，放入烤箱中上层，上火200°烤至转色即可，应该得到的效果也还不错。但是不能过熟，否则鱼肉就没有的韧性，易碎。 4.配料表中带有星号（*）的材料都是摆盘用的。