红糖加开水搅拌融化。注意,这里的开水量一定要在总的130克水量里,再加水的时候一定要减去溶化红糖的水量。红糖水晾凉到体温以下才可使用。
厨师机里加入除黄油之外的所有材料,注意酵母不要与盐和糖直接接触
入厨师机,低速2分钟后,3档15分钟,加黄油再揉5分钟,出手膜。
第一次发酵。 判断第一次发酵是否完成,不能一味的看时间,而是自主判断。用手指测试法。用手指沾上水或者面粉,插入面团,不回缩也不塌陷,刚刚好。目前25度室温,我发了一个小时。
整形。面团分为三等分,进行两次卷擀。注意两次卷擀之间需要松弛10分钟以便不会拉断面筋。操作全程需要用湿布盖住其他面团避免吹干。
入模,第二次发酵。 判断第二次发酵是否完成,也是用手指测试,如果明显长大2倍,且用手指压一下,尚有弹性,刚刚好。 那个黑色的是一坨桂圆哈。这个面团由于面粉较多,所以发了九分满。
烘焙。 180度,40分钟。 期间如果上色太重,可以加锡纸。