意式蛋白奶油霜

蛋白加糖打至湿性发泡，备用。

细砂糖加水用小火加热煮成糖水，煮至118-120度左右的糖浆状即可熄火（用竹签或筷子沾一点滴入冷水中呈水珠不分散即可）

稍微晃动锅，使糖浆温度均匀，慢慢冲入蛋白霜内（倒在正在搅打的纹路上），边倒入边搅打，持续打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，就是意式蛋白霜了。

打好的蛋白霜非常细腻坚挺。

将意式蛋白霜份两次倒入提前软化的黄油中，继续用电动打蛋器搅打至松发，即可。