把肉切成小丁，蒜头去皮，蒜瓣切成末（我挑了个比较大的蒜头，不是独蒜！）。 把肉类腌制材料全拌在一起，抓匀。放冰箱冷藏，腌制24小时或以上。 （在建阳，很多光饼的肉类腌制有放一种叫“海鲜调料粉”的东西，如果家里有也可以放一点，也有的会放剁碎的虾皮）
香葱切碎，拌入一部分腌制好的肉，做成香葱口味的（因为有人不吃葱，有人要吃葱的😂）
取一部分加入辣椒面，做成香辣口味的
酵母加水抓匀，备用
把盐拌进面粉里，倒入酵母水，加适量水，揉成光滑面团。面团做的湿软一些较好，那样烘烤完不会太干太硬！ 放烤箱发酵45分钟，大概发酵成两倍大的样子。
发酵好的面团揉面、排气，然后切成合适大小 烤箱上下火250度，预热
包入肉馅，收口。
包好肉馅的面团，收口朝下放置
撒上面粉
擀面杖擀圆，中间拿筷子粗的那头戳三个洞 （我也不知道为什么光饼师傅要这么戳洞😂我想，也许是为了避免光饼受热后膨胀鼓起吧）
有人想吃厚的，有人想吃薄的，所以做的有大有小 也有很多光饼表面会粘些白芝麻，烤了之后挺香的
烤盘上铺双面硅油纸 拿一个大盆子，装些水 把擀好的饼浸入水中后立即拿起，摆入铺好硅油纸的烤盘
湿润后的光饼摆好，入烤箱，上下火250度，20分钟 如果是很薄的光饼，只要烤13分钟左右 每个人烤箱不同，可以观察光饼的上色情况
建议出炉后趁热吃，香脆可口～凉了容易受潮，口感容易变硬 这次做了厚的和薄的，比较下来，发现薄的更脆更好吃😊 记得很多光饼摊儿会给刚出炉的光饼刷上一层油，让光饼看起来更诱人
开吃啦开吃啦～如果可以，拿新鲜的辣椒剁碎，跟肉类一起腌制会更好吃