鲜虾去壳去虾线，生姜切末加少许料酒一起腌制一下；西芹斜刀切片待用；
咸蛋黄放一个小碗里，加一点料酒，大概没到蛋黄差不多，上锅蒸个七八分钟，取出、用调羹趁热捣成糊状；
锅里倒入适量的食用油，七八成热的时候虾仁带姜末一起下锅翻炒至虾仁断生，然后将蛋黄倒入锅内翻炒一下，放西芹一起继续翻炒，炒出浓郁的蛋黄香，然后有蛋黄浮沫一样即可，放一点点的鸡精炒匀即可以出锅，装盘！