牛腩过水煮一下，变色后用温水冲洗干净
准备好配料
油烧热，放入冰糖小火，待融化后倒入牛腩、姜片
醋、料酒、老抽各一勺炒匀
胡萝卜、豆瓣酱、及其它配料全部入锅炒匀
加入大约1L的开水，烧开后用高压锅中大火压制30-40分钟（如果是电压力锅水量需减）
如果口味重些的可以酌情加盐，一般都够味了
用来做牛腩粉、面
或者转入砂锅加适量新鲜红椒、青蒜，稍稍收点汁
1.牛腩买筋多一些的，太瘦口感会柴。这次菜谱的牛腩就太瘦了，图九筋多的更好吃，所以说要碰运气 2.切大块一点会缩水，煮水后用温水冲洗 3.炒制过程中一定要加开水