虾如果是冷冻的，泡在盐水里解冻，中间换几次水。等待虾解冻的时候，去准备蘸的汁和处理蔬菜。
蔬菜洗干净沥干水分。切成5mm厚的片状。茄子切开易变色需要泡在水里，用前沥干水分。洋葱切1cm厚，太薄容易散开。
虾洗干净，剪掉须和脚还有头顶那根刺。把从脖子到尾部的壳剥去，挑掉黑线。腹部划两刀但是不要切断，抓住头尾轻轻上翘折一下，听到劈的一声，腹部的筋断开这样上浆后炸出来的虾是笔直的，不会弯腰驼背～，尽量控干水分，撒一些胡椒粉，放在阴凉处待用。
蘸汁：少量水+生抽+白糖+干杯素+料酒，滚开尝一下是否够味就关火。
面糊：一个鸡蛋打散，加一杯（150cc）冰水拌匀，加一杯面粉，稍许拌下留一些干粉粒，不要拌得太均匀。
锅里放足量的沙拉油，加热，用筷子尖投一滴面糊下锅，看到面糊沉入锅底后很快浮上来说明油温达到170度，可以开始炸了。
材料逐一裹上面糊放到油锅里，记得先炸蔬菜，而且是从颜色浅的开始，最后炸虾。一种蔬菜炸完撂除控油，不必复炸。记得一次不能放太多。否则油温变化成品的颜色和口感都会受影响。每次撩出一批下新的时候，先撂除浮渣。
蘸汁加些萝卜泥配上刚出锅的食物，开饭。
这次因为来不及，没有折断腹筋，照片的虾是弯腰驼背的。讲究的话，这一步不要跳过。