鱼在市场买的时候就可以清理内脏，拿回家冲洗干净后沥干水份后，在鱼的身上抹少许盐入味。注意别抹太多，海鱼原本就有点咸味的。
洋葱切成丝备用
姜切成丝备用
锅里放油（建议最好用不粘锅）中大火，油热后放入姜爆香。然后把鲳鱼放下去煎。
一面煎好翻身煎另一面。然后把洋葱一起放进去，放在鱼的两侧，让洋葱直接接触到油，1-2分钟后洋葱开始散发香味，这时候撒点黄酒，三十秒后，往锅里倒点热水，水放到鱼身体2/3处即可。
然后在两边洋葱位置放入油咖喱，油咖喱的量根据鱼的大小来决定，也全凭个人喜好来决定，喜欢口味重的可以略多些，然后放盐调味，再放入些糖，注意整个炒的过程都不要大面积翻炒，只能用锅铲轻轻在洋葱位置拨弄，经常把咖喱酱淋在朝上一面的鱼上，多淋几次别停，尽量让味道都均匀，又不铲坏鱼，要知道熟的鲳鱼很容易被戳散。
调好味后，汤汁越来越粘稠也越来越少，赶紧撒上切碎的香菜后，直接关火装盆吧！享用前记得拍个照片来交作业哦～然后开吃吧！好吃得不要不要的！！！😍
1.鱼容易破，事先擦点盐花一来可以入味，二来可以防止鱼粘锅。 2.鱼只要在煎的时候两面煎一下，只要翻这一次身，在后面煮的过程中，就不需要再翻身了，翻来翻去会散架哦。 3.最后装盆时不要用锅铲把鱼铲起来装盆，而是要把锅子提起来轻轻侧过锅子，把鱼慢慢倒入盘子里，这样可以尽可能保持鱼的外形完整。