爆炒牛肉

先把400克生牛肉切成小薄片。我买的是那种超市里切好的。然后切好姜片，蒜片，花椒，大葱段备用

把一小勺生粉用两小勺（家里常见的那种不锈钢调羹）冷水冲开，然后倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。腌制30分钟。

三十分钟后，先开大火到入食用油。稍微多一点。油冒一点点烟的时候，倒入腌制好的牛肉（倒之前先把腌制过程中牛肉溢出的水倒干净）。 迅速翻炒。牛肉变色后就捞出。这样会让最后牛肉嫩很多

把之前的油倒掉，因为里面全是牛肉断生出的水。重新烧一锅油，油多一点会更好吃。大火，下姜片，蒜片，大葱段，花椒（或者青花椒）炒出香味然后倒入牛肉。全程中火，炒的时间决定了牛肉的老嫩。这个只能自己摸索，火的大小一定要和时间配合好，牛肉才嫩

倒入牛肉翻炒两下以后到入切好的干辣椒段。辣椒段可以根据自己口味放多或者少。我放了和装牛肉一个碗大小的半碗。