洋葱、胡萝卜切成末状，比丁再小一些，炒起来更入味
鸡蛋打散，并加入适量盐、半勺料酒和半勺自来水
锅烧开下油，油比一个一个鸡蛋用的油再多一些，包括后面炒饭要用的油了
油七八成熟后下蛋液，用木铲不停滑动，至六七成熟，出锅装碗
刚才的油锅不灭，继续下胡萝卜末、洋葱末翻炒，翻炒至均匀再下饭继续翻炒，翻炒至饭粒分离，均匀分散
加入适量生抽，继续翻炒
加入之前碗中的鸡蛋，继续翻炒。鸡蛋为六七成熟，所以需要用木铲弄散后翻炒与饭均匀混合
最后放入葱末，翻炒后关火，用余温炒熟葱末即可出锅
1、打蛋时加入料酒和水，可去除腥味，更香，也使鸡蛋更蓬松 2、洋葱和胡萝卜尽量切成末，丁状的话需要翻炒更久才会熟