先将鱼用3汤匙料酒，少量盐涂抹全身，腌制5分钟。同时，葱姜蒜切好备用，腌好后在鱼身加入少许淀粉，抹匀即可，在煎鱼过程中保持鱼肉嫩的口感，同时可避免溅油。
将锅烧热，入适量油烧热，热锅热油煎鱼，可以缩短煎鱼的时间，同时防止鱼皮粘锅。鱼入锅煎3分钟，换另一面再煎3分钟，然后盛盘备用。
直接将锅中煎鱼的油加热，放入葱姜蒜爆香后加半袋郫县豆瓣酱翻炒至出红油，依次倒入2汤匙生抽，3汤匙糖，2汤匙香醋，1汤匙胡椒粉，（喜欢味道重的可再加少许盐）。翻炒均匀加入1000ml水烧开后入鱼。
中火炖7分钟，转小火炖至汤汁浓稠。此时可切些葱末，芹菜末备用，盛盘后将葱末和芹菜末撒在鱼身上，然后将锅里剩余汤汁浇至鱼身。