1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器不停的转圈搅拌，到将近快要沸腾时（为82℃最好），将奶锅端下来，还是得继续搅拌一会，因为锅底还有余温。 （｡･㉨･)っ♡尽量不要超过82℃，不然就会开始出现蛋花，到时做出来的雪糕成品就不够顺滑，有疙瘩感。当然，全煮沸了，那就这能当蛋花汤喝了啰┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌
2、迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g精盐和几滴食用香草精，搅拌均匀后，整锅静置于大量冰水和盐的混合物中，搅拌至锅中液体彻底冷却。
3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时（容器内奶液已经四周开始冻结，只有中间还有点流动膏状）取出，用电动打蛋器中速搅拌均匀后，重新入冷冻。
4、过1小时后取出继续搅打一次后，每1小时搅拌一次，重复3次，最后一次打好后放入一点葡萄干或其它干果一起打匀。
5、最后放入冰箱冻硬即可食用（一般我放过夜）。