【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道

主材 鸡腿 2-4个 面饼皮 2-4片 （淘宝买，关键词“面饼皮，8寸） 球生菜 半棵 （大型超市买） 其他生吃蔬菜如黄瓜、葱白什么的，可以自己把握，家里有现成的适量加就好

调料/香料 盐、黑胡椒、橄榄油 泰国甜辣酱 适量 （大型超市买） 小豆蔻 2颗 姜粉、芫荽籽粉，肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺 （香料全是淘宝买的） 大蒜 2瓣 香菜 1-2棵 柠檬 半颗

做法： 做法分三步：1、腌制鸡腿肉；2、准备配菜和煎香鸡腿肉；3、制作鸡腿卷 先把鸡腿去骨，留下腿肉，用大碗装好备用； 接着准备好香料后，用捣盅先把两瓣切碎的大蒜和拨开的小豆蔻捣碎； 然后把姜粉、芫荽籽粉，肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺，加入到捣盅里，再加入少许的黑胡椒，一小勺盐，半颗柠檬汁和一勺橄榄油； 用小勺子把所有的香料都搅拌均匀；

把捣盅里搅匀的腌制酱料，全部倒入装鸡腿肉的碗里； 让酱料和鸡腿肉充分混合后，放置一旁，腌制1-2个小时； 我们可以利用这个间隙，把配菜准备好。这次我按照Gordon的做法，准备了半棵球生菜，还准备了一些黄瓜。当然，家里要是有葱白，放些进去也会非常好吃；

鸡腿肉腌制够时间后，咱们开始煎香它。把一口烤锅烧热至冒烟，把鸡腿肉皮朝下，放入锅里； 鸡皮这一面，大概需要2-3分钟煎出油，然后翻一面，时不时查看一下，别让鸡肉粘锅或者煎糊，大概要煎10分钟左右，鸡肉才熟透； 总体煎够15分钟后，关火，鸡腿肉取出放在砧板上，切开成条； 虽然用烤锅煎肉煎得不错，不过烤锅上会结着很多硬硬的结块，非常不好清洗，建议还是用平底锅来吧，比较好清理一些；

烤箱150度，把面饼皮烤1-2分钟，千万别烤久了，面饼皮本来就是熟的，这次仅仅只是加热而已，如果没有烤箱，用平底锅加热面饼皮也可以的； 面饼皮放在平的地方，把切好的鸡腿肉放在上边； 再加入准备好的蔬菜，淋上酸辣酱；

完成了！卷起来大口的吃吧！