糖莲藕

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作者: X-Cherry
记得小时候的年货必有莲藕糖,冬瓜糖之类的,总想复制出小时候的味道😄在下厨房跟着方子做过,都不如意,糖霜包裹不饱满,放置一段时间会潮等等问题。于是乎,自己浪费了几斤莲藕和糖,终于找回小时候的幸福味道!特此记录一下,免得下次自己忘记怎么做出来的了✨ 2017.11.19 很多小伙伴炒不干水份,导致莲藕过湿,返潮(。・ω・。)ノ♡为此我试验了一番: 炒制不够干的可放入烤箱烘烤,60-65度,四到八小时。可参考冬瓜糖制作详记菜谱。 没烤箱的可电饭煲保温状态,期间翻拌多次。 菜谱虽然图很少,但尽我所能写详细,留言多看看,基本我都有回复,也许从中就找到你的问题所在了。 对于炒不出糖砂的,先关注下自己的锅不能有油,从入锅就要多搅拌,搅拌会让砂糖重新结晶。为什么有些人炒黄炒焦,这就是我一直强调小火,要有足够的耐心,糖莲藕的制作不难,就是耗时间,如果没足够的耐心请绕道。 糖莲藕糖莲藕,故名思义就是糖多多的莲藕,怕甜的就不建议做了。

用料

糖莲藕的做法步骤

步骤 1

过程图没拍,下次补。 1 莲藕切0.7厘米左右厚,泡水,洗掉一些淀粉。 2 煮一锅开水,放入莲藕,焯至莲藕断生。过冷水,继续清洗掉表面的淀粉,沥干。 3 沥干的莲藕裹上白糖,放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕,做出的莲藕糖比较糯并且有口感。 4 冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅,大火煮到沸腾,期间要一直搅拌。煮开转小火,慢慢熬,并且多翻动,让莲藕和糖受热均匀。 5 煮到锅里的糖粘稠拉丝,并且锅边有一圈明显的砂糖结晶,关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒,等莲藕有糖霜析出时,可以直接晃动盆,莲藕的糖霜会越来越明显。 6 冷却后密封保存。

步骤 2

成品很白很漂亮✌小时候的味道

步骤 3

记得切厚片,煮的时候才不会碎掉啦

菜谱创建时间:2016-10-28 11:34:10
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