肉中的血水泡掉晾干，并切成小块
鹌鹑蛋煮好剥皮
把姜片蒜准备好
锅中倒少量油烧热，放入姜片蒜煸炒出香味
放入肉煸炒，一直炒到出油
加入几滴香醋继续煸炒，然后倒入料酒继续炒，放入鹌鹑蛋，再加入酱油和冰糖炒至上色
倒入开水，大火5分钟，水打开，翻炒，改中小火盖盖
小火约20-30分钟后尝味，如果需要放点盐或者糖，继续中小火煮。等汤变少之后改大火收汁。基本5-10分钟汤收完了就可以出锅啦！
1）一定要放开水，这样肉比较容易烂 2）蒜不要多，略微去腥就可以了 3）鹌鹑蛋剥的时候注意不要弄破，要不然容易不亮。鹌鹑蛋放到锅里后煸炒的时候也要注意不要把蛋弄破了。 5）最好放冰糖，颜色会更加好看 6）基本上酱油的咸味足够了，不需要另外放盐了