买回来的田螺在水池里养一天,池里放一勺盐,让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
剪螺尾用平嘴钳子,比剪刀好用,不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大葱切段,备用。如果想加仔姜的话,可以切丝。加酸菜的话,切条。
热锅下油,油烧热后放2勺豆瓣酱,稍稍调小火炒出红油,下花椒、香叶、八角、山奈,炒香。
调大火,油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
放入七星干辣椒段,翻炒1分钟后倒入一碗开水,淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
焖煮5分钟后放入葱段,如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
汤汁稍稍收一些后尝味,按个人口味适当调味后打起装盘。
1,洗田螺模仿淘米,双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥,尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。 2,因田螺属寒,所以感冒期间的同学不宜使用。例假和孕期的姑娘们也尽量不吃哦。 3,田螺因为不易入味,炒时可以多放一些油,或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好,宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~ 4,交!作!业!