食材全家福。 所有蔬菜切丁，意式培根切成小条。
25克黄油+橄榄油，中小火嫩炒蔬菜丁，之后捞出放一旁待用。
25克黄油+橄榄油，将意式培根煎至淡褐色。
在锅中直接加入猪肉末和牛肉末，不断翻炒。
待肉末出的水差不多收汁后，加入200毫升红酒。
等红酒酒精挥发完（闻不到酒精味）后，倒入之前烧好的蔬菜丁。
加入一汤匙浓缩番茄膏，适量盐和黑胡椒。
加入700克意式番茄泥，在瓶中倒入100毫升水摇一摇后也加到锅中，全部搅拌均匀。
调成小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时 （期间每半小时需要开盖翻一下肉酱）。
之后锅盖留缝，慢炖1小时 （期间每半小时需要开盖翻一下肉酱）。
2.5小时后，超香的经典意式肉酱完成。
和煮好的意面一起搅合搅合，再倒上一杯红酒，美味意大利肉酱面tagliatelle al ragù开吃！
剩余的肉酱可以分装到保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。建议3个月内食用完。 需要的时候拿出来解冻加热，配上煮好的意面，快速搞定一餐。
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia
食材tip： - 意式风干培根：英/德/意pancetta。某宝上搜pancetta或者意式风干培根/五花肉都可以找到。 - 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。 - 浓缩番茄膏：推荐两个意大利常见、国内淘宝上也有卖的牌子：Mutti和Cirio，管装。德国rewe和edeka这样的超市里也能找得到。还有一个常见的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有点淡。 - 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。 - 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra - 水的量：胡子烧的时候用了黑珐琅锅，100毫升水慢炖2.5小时足够了。如果使用其它锅子，可以根据实际情况在慢炖过程中加入额外的水。推荐使用铸铁锅/珐琅锅，受热均匀，保住水分，不容易烧干。 如何正确的煮意面，请点击：胡子小讲座 | 错啦！意面应该这样煮www.xiachufang.com/recipe/102139290/