准备咸蛋黄，我是用的生咸鸭蛋敲出来的蛋黄。
咸蛋黄蒸熟出油，有烤箱烤是最方便的哦
打碎蛋黄
准备辣椒大蒜，切成沫
准备茄子，切成条，用盐把茄子腌一下，这个可以避免炒出来的茄子不发黑。
准备齐全！！！
茄子先炒一下，炒软即可
盛好备用
再把蛋黄和辣椒一起炒
最后放入茄子，放点调料就可以起锅了！
咸蛋黄没什么咸味，炒的时候需要加盐哦