带鱼洗净切段，三指长即可，稍微晾干或用厨房纸吸吸水，略湿正好。 平时炒菜三倍油，烧热，带鱼两面蘸薄薄一层干面粉下锅，煎至两面黄。 不煎其实也行，就是烧的时候容易碎，味道没什么大影响。
切葱花，姜切粗丝，蒜拍扁大致切碎，都不需要太细小。以上三样是灵魂，一个都不能少。 如果用朝天椒就切小段，干辣椒我一般就直接丢进去了。
用煎鱼的底油爆香葱姜蒜，倒入酱油（可以多一点），料酒，两勺糖，盐（根据酱油量控制盐量），烧到糖化，这时候已经很香了！ 把鱼块放进去，晃动锅，让鱼都沾上酱汁，不要用筷子啊铲子啊去戳去翻，会碎的。 加点开水，微微没过鱼，开始烧。
因为有糖和鱼本身的胶质，汤汁会收的稠稠的，感觉汤汁变稠，加醋，我喜欢用镇江香醋，但其实应该什么醋都行。 用晃动锅的方法翻动鱼，让它们均匀入味，醋味挥发变淡就可以起锅了。