烤箱预热170度，牛排骨用海盐和新鲜研磨的胡椒粉调味。
烧热深烤盘(家里没有，直接用可以放进烤箱的煎锅了)，倒入没过锅底的橄榄油，放入牛排骨，6个面都煎成棕色，约15分钟。
加入番茄酱，让牛排骨均匀沾上，炒2分钟。
大蒜整个从中间横着剖开，切面向下放进锅里，微微倾斜烤盘，把蒜油不断淋在肉上。
倒入红酒，把锅底和锅铲铲干净，煮沸，等水量减少一般时倒入高汤，没过肉面就好，煮沸。这一步叫做deglaze，就是洗的意思，在西餐里挺常用的，其实就是保留梅拉德反应产生的焦香吧。
用锡纸覆盖烤盘封好，放入烤箱烤3～4小时，不时淋汁。
其实烤排骨这样就已经好了，但是为了口感更具层次，名厨还做了个培根炒蘑菇放在上面——排骨出烤箱前10分钟，热锅放培根，出油后放蘑菇炒4～5分钟，沘去油即可。
取出排骨装盘，大蒜挖出肉，压成泥。汁如果太多油可以用厨房纸铺在上面吸一吸。蒜泥和汁过滤后浇在排骨蘑菇培根上。如果汁太稀薄，可以大火收汁10～15分钟后再和蒜泥一起过滤。
切碎欧芹装饰即可。
一定要有耐心，至少等骨头和肉能轻易分离才够。170度的温度，可以同时烤个南瓜啊，果仁啊之类，不浪费电力嘛～记得好了就拿出来，不然像我那样椰丝都碳化了…TAT