鸡蛋搅打均匀。加入出汁、盐、糖一起大力搅打至几乎无泡。我比较懒，没有过滤
干净玉子烧锅用中火烧热，油刷抹薄薄一层油
倒1/4蛋液入锅，用筷子戳破大气泡，半熟时从前往后卷起，刚开始蛋皮比较薄不太好卷，没关系。将蛋卷滑到锅的前端，再用油刷抹薄薄一层油，继续倒入1/4的蛋液，用筷子戳破大气泡，半熟时将第一次的蛋卷卷进新的蛋皮中，再推至前端。
继续同样的步骤，将剩余的蛋液分两次做完，卷出一个大蛋卷，煎至四面金黄。我在第四次的时候贪多，心想皮厚一点会不会更容易卷，没想到鸡蛋太嫩了，蛋皮厚反而更容易破，所以第四层卷的破破烂烂的，哭。看官们一定吸取教训，薄一点好卷！
将煎好的蛋卷倒至盘子上
将蛋卷切成适口的小块，品尝吧！看，切面上看几乎看不见断层，形成整体，也很蓬松，吃起来口感超级嫩！
小贴士： 1. 也可以用牛奶代替出汁做甜的玉子烧 2. 水或出汁等多，口感更嫩 3. 全程中小火比较好控制