花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。 --- 小火才能焙香。
焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。 也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。
花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。
面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。
把麻酱料放一起，调麻酱。
麻酱调成这样，静置备用。
醒好的面团排气，揉成圆团。
擀成长方形薄片。
涂满麻酱，四边可以少涂一点。
卷成圆筒。
两边向中间叠被子。
对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。
醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。
卷成圆筒，卷结实点，层数多点。
切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。
横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。 两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。
光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。
外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。
掰开看里面。
1.外酥内软的烧饼，面团一定要软 2.截面收口要放在下面，否则烤好表面会裂口 3.不喜欢麻的，椒盐可以适当再少放点花椒多放点盐 4.调麻酱的油可以用香油，也可以用普通炒菜油 5.沾水可以是红糖水，也可以是蜂蜜水白糖水麦芽糖水随意 6.不要发酵过度，放发酵粉是要让饼在烤炉里蓬蓬蓬 7.晚上做好可以直接放冷藏，第二天烤箱回温就又脆了 8.烤箱一定要预热，否则外皮不会那么酥脆