猪肉放冰箱冷冻两小时
拿出，按横着的纹理切片，越薄约好。这样出来的成品可以一条条撕着吃。
切好后把醋和油以外的调料放进去拌好，直到糖全部融化。接着放醋或柠檬汁搅拌，最后放油搅匀。
腌制两个小时以上，可过夜。
腌制好的肉片平铺在晾网上风干。这点很重要。用烤箱烘干，出来的猪肉干味道不好。太阳晒出来的猪肉干会有一股很重的腊肉味道。有条件的最好还是风干。大概一天就能完成。
最后把肉干平铺在烤盘上烤箱210度烤制六分钟左右。你也可以230度。材料厚薄不一样，烤箱脾气不一样。肉干因为比较干，比较容易糊，烤的时候一定要在边上盯着。等到肉干上面普遍起小泡泡就可以了。
1，放醋或柠檬汁会有点点酸。腌制食物会有亚硝酸盐，据说放柠檬汁会好一些。肉干一点点酸味味道不错，不影响整体口感。2，猪肉品质越好，做出来的肉干越香。我用过三层肉做，肥肉太多。不过味道真的超级好吃。虽然在烤制的过程中油已经出来很多了，但还是很油，减肥大忌。3，风干。4，烤箱的时间问题实在难定。建议烤的时候根据厚和薄把肉干挑出来分两次烤制。薄的比较容易熟。我们的原则是既要烤熟又不要糊。