阳澄湖大闸蟹洗净，对切成两段，蘸鸡蛋液，用面粉糊口，装盘中备用。
热锅倒油，用蒜子炝锅。
下鹌鹑蛋煎成金黄色后盛出。
锅留底油，倒入阳澄湖大闸蟹，先蟹壳朝下。
蟹壳颜色发红后翻个，煎蟹脐部位成红色。
加料酒、酱油、盐、白糖和烧开的矿泉水，水面与蟹身齐平。
烧至水快干时，捞出装盘，用香菜段点缀后入席。