老北京炸酱

干黄酱加温水用勺子卸开，稀稠程度是外面摊煎饼的那个面糊的样子，或者更稠一些，然后把甜面酱剪开倒入混合均匀。

锅烧热油，根据肉的肥瘦程度决定油量，肉肥油就别太多，反之肉瘦就多些油。炝葱花姜末干红辣椒（别把辣椒炸糊），出香味就放肉丁翻炒。

肉丁变色后倒入酱，小火不停地翻炒（以免巴锅），觉得越来越干就加一点水，大约翻炒20-30分钟，油汪汪的感觉酱出油了就可以出锅了（此图油稍多了点，第一张比较标准）。干黄酱很咸，不用再放盐了。

就是这样不停和以免巴锅。