黄鱼去鳞去腮，去掉内脏洗净备用；
在鱼背上斜切几刀，在切口和鱼腹中放一些葱姜丝和少许料酒腌制15分钟；
将腌制时产生的水倒掉后，将鱼盘放到蒸锅里；
中大火蒸9—10分钟后，焖5分钟再拿出锅；
将蒸鱼时产生的汤汁倒到炒锅中，把之前蒸过的葱姜丝拿掉，再放上新鲜的葱丝和干红椒丝备用；
往炒锅的汤汁中再倒入适量蒸鱼豉油，加热烧开后关火；
将热的蒸鱼豉油快速倒到黄鱼上，美味的清蒸黄鱼就做好了。
爱心提示 1.挑选黄鱼时要看一下鱼腮是不是鲜红的，这样的鱼是新鲜的； 2.黄鱼去除内脏时，要把鱼腹内壁上的黑膜洗掉，这样才能去腥； 3.因为鱼盘放不进蒸锅，我用了大圆盘，但从蒸锅里取出会很麻烦，于是晴天把取盘器放在锅里一起蒸了，这样鱼蒸好后，趁热也可以取出来； 4.通常的一些菜谱中说蒸鱼只需要8分钟，这个要根据实际情况，因为鱼的大小不一样，蒸的时间肯定也是上下浮动的，虽然不能蒸过头，但也不能不熟，我这条黄鱼较肥，所以我蒸了9分钟，并且焖了10分钟左右，吃的时候肉质还是很嫩的； 5.清蒸鱼有的要淋热油，我这道清蒸黄鱼不用，因鱼较肥，本身就会出油，一点不影响味道，反而吃起来不腻口； 6.蒸鱼最好用蒸鱼豉油，如果实在没有，用生抽也可。