炸酥肉

把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时。(瘦肉要选肉质比较松弛的部位，如梅肉、大腿肉、还有肉质比较好的里脊肉)

准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住。（没有豌豆淀粉，可用马铃薯淀粉，再或者炸酥肉粉）

挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。

锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。

第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。