鱼（鱼段）洗净，把鱼肚里一层黑色薄膜洗掉因为比较腥。沥干水，加入生姜片，料酒和盐，腌一下，在鱼身上多划几刀，这样能腌的更入味一点。草鱼段肉厚，大约腌6个小时左右。
腌好的鱼（鱼段）沥干水，可用厨房纸巾擦干表面的水，沾上少许生粉
入油锅炸一遍，这样表面会更脆些 ，炸好的鱼（鱼段）放入铺好锡纸的烤盘里，鱼表面再刷一遍油，入烤箱中层上下火200度，大约28分钟，（鱼烤20分钟把配菜加入再烤8分钟左右）烤的时候开始准备配菜
依据各人口味把配菜准备好，我加了洋葱，土豆片，莴苣片，藕片，老豆腐，金针菇，生菜等等
锅内放油，油要比平时炒菜多一点，待会炒好的菜要浇到鱼上面，油太少会干，加入两到三片姜，三段大葱，少许花椒粒稍微炒一下出香味，加入几节干辣椒，然后加入老干妈豆豉酱，四川郫县豆瓣酱，生抽，老抽，这里喜欢吃辣的可以多加点，稍翻炒几下加入准备好的配菜，金针菇最后放入，生菜不用入锅炒，加少许盐翻炒一下，加少许水，菜不要炒的太干，炒出来的汁要浇到鱼上面让汁渗透到鱼里面这样才更好吃，菜不要炒的太烂，大概七分熟就可以，等会还要入烤箱烤的
烤好的鱼端出来，生菜铺在鱼表面，把炒好的配菜和汁一起盖到生菜上面铺满，继续入烤箱烤8分钟左右就好了
最后一张图就是烤好的鱼啦，一顿都解决完了，够香够辣，吃得过瘾
烤箱脾气不同根据自家烤箱温度调节哦，我的烤箱温度有点偏高