将五花肉洗净，连皮和肥瘦一起切薄块，再用冷水泡一会儿，泡出血水。然后沥干水分。
往沥干水分的五花肉加入姜片、些许料酒、盐腌制片刻。
烧热锅，下白砂糖或冰糖，待糖融化，成焦糖色液态状，下腌好的五花肉，翻炒均匀上色。
持续翻炒，加入酱油再上一次色。继续炒几分钟，待五花肉均匀上色、入味后起锅。
放入饭面蒸，饭熟后五花肉也变更软了。