零失败戚风蛋糕

各种食材称重，低筋粉和玉米淀粉混合。

蛋白蛋黄分离，蛋白盆里要无油无水无蛋黄。

蛋黄盆里加入30g白砂糖搅拌均匀。

分次把油倒进蛋黄盆里，边倒油边搅拌，直至油和蛋黄完全融合。

分次加入牛奶，充分搅拌至完全融合。

分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，充分融合之后再筛入一部分，直至完全融合。

这是充分融合之后的图啦

开始用打蛋器搅打蛋白。

60g糖分三次加入搅打，一定要一个方向搅打啊。直至打蛋器有直起来的角，达到干性发泡。 这一步非常重要哈！切记切记

蛋白蛋黄糊融合，这一步同时开烤箱预热。 先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要从下往上翻拌，不可以打圈搅拌。

搅拌完成。

装模具要七八分满，不可以倒太多。太满会导致表面烤糊了中间还不熟。

最后震一下模具把气泡震出来就可以进烤箱啦。30分钟左右

拿牙签戳一下，牙签完全干燥的话就表示已经好啦，牙签上如果有残留物就证明没烤熟呢，需要继续。 烤好的戚风拿出来用力的在桌子上震几下，然后立刻倒扣在烤架上，倒扣一个半小时。而且要保证倒扣时候的通风。

刚脱模之后的戚风，是不是很诱人呀。

真好吃。