各种食材称重，低筋粉和玉米淀粉混合。
蛋白蛋黄分离，蛋白盆里要无油无水无蛋黄。
蛋黄盆里加入30g白砂糖搅拌均匀。
分次把油倒进蛋黄盆里，边倒油边搅拌，直至油和蛋黄完全融合。
分次加入牛奶，充分搅拌至完全融合。
分次筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，充分融合之后再筛入一部分，直至完全融合。
这是充分融合之后的图啦
开始用打蛋器搅打蛋白。
60g糖分三次加入搅打，一定要一个方向搅打啊。直至打蛋器有直起来的角，达到干性发泡。 这一步非常重要哈！切记切记
蛋白蛋黄糊融合，这一步同时开烤箱预热。 先取三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要从下往上翻拌，不可以打圈搅拌。
搅拌完成。
装模具要七八分满，不可以倒太多。太满会导致表面烤糊了中间还不熟。
最后震一下模具把气泡震出来就可以进烤箱啦。30分钟左右
拿牙签戳一下，牙签完全干燥的话就表示已经好啦，牙签上如果有残留物就证明没烤熟呢，需要继续。 烤好的戚风拿出来用力的在桌子上震几下，然后立刻倒扣在烤架上，倒扣一个半小时。而且要保证倒扣时候的通风。
刚脱模之后的戚风，是不是很诱人呀。
真好吃。
1.关于烤箱温度的问题，我在文章里没有叙述，因为每个烤箱有每个烤箱的脾气，记得一个朋友给我看她做的蛋糕，按照方子一模一样，结果都烤黑掉了。 我家就有两个烤箱，我做戚风时候一个烤箱只需要125度30分钟就可以了。另一个烤箱就需要160度40分钟。所以这个要看各个烤箱的脾气的。 如果是第一次做，建议150度开30分钟，前20分钟密切观察，不要轻易打开烤箱门，如果还没到20分钟表面就黑了那就赶快降温，如果没啥变化等到25分钟左右时候看一下，如果明显表层烤黑中间不熟，那就用锡纸盖一下降低温度烤，如果感觉没上色可以每次加十度试试。 总之就是多做几次就了解家里烤箱脾气啦。 2.关于脱模，这个必须要倒扣的，要不然会出现回缩等不良反应。