热锅凉油，放入姜片、洗干净的排骨，翻炒变色后加入冰糖，煸炒至部分变焦黄，糖开始出泡、有糖的香味散发出加入热水。
加入提前准备好的热水，水量要没过排骨（热水不会让热肉遇冷水导致肉收紧不易煮懒），然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐，盖上锅干中小火煮。
20-30分钟后，打开锅盖收汤，汤汁变稠后加入醋（后加醋避免酸味加热后挥发没）大火继续翻炒，直到汤汁完全裹在排骨上之后关火。