宁波老家俗话：春吃鲫鱼，夏吃鲈鱼，秋吃玉秃鱼，冬吃鲥鱼。现在还是品尝玉秃鱼最好的时节。玉秃鱼也就是龙利鱼，它营养丰富。《象山海鲜月月鲜》手册中介绍，玉秃鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，能起到抗动脉粥样硬化的作用，玉秃鱼中含有的一种脂肪酸还有护眼的功效。玉秃鱼做成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。
先双面去鳞，从鱼尾切断，断开处撕下鱼皮。鱼片千万不要扔掉，红烧味道很好，且营养丰富。
去掉内脏。
斜刀切成1.5厘米见方的块。
加入橄榄油、黑胡椒粉、姜丝。
抓匀后腌制10分钟。
大锅烧开水，倒入腌制完毕的龙利鱼，2分钟后关火，靠开水养熟鱼肉。
捞出备用
番茄划十字。
放在滚水中烫一下
轻轻一撕就去掉了皮。
去皮的番茄切成小块。
锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄翻炒。
番茄炒出汁后，倒入三勺番茄沙司。
烧开后加入开水
水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2-3分钟左右。
倒入水淀粉勾芡、收汁。
出锅、入席食用。