照烧鸡排

解剖鸡大腿，刀子、剪子都用上了，这一步要稍微有些耐心。注意不要破坏鸡皮的完整，别用刀瞎划拉。剔除了所有骨头后，用刀将鸡肉上的筋垂直角度浅浅地、每隔个2、3cm切断，然后在鸡肉上撒些盐和清酒（白酒也凑合），平摊腌制10几分钟。

制作照烧汁。照烧汁有卖现成的，如果嫌麻烦，可以直接买了用。生抽、糖、水和味淋的比例是2:2:2:1，按此比例在碗里调好汁备用。量自己根据需要调整，只要按比例调就行。

腌制好的鸡肉，用厨房纸吸干上面的水份。将不沾煎锅在火上预热半分钟左右，把两块鸡大腿皮朝下放入（不用放油，鸡肉在加热过程中，会析出很多油脂），此时调为中火，煎制4～5分钟，其间用锅铲按住按压鸡肉，以防鸡肉收缩皮翻起。

待鸡皮面焦黄后翻面，再煎2、3分钟，鸡肉基本煎熟。

此时将煎锅移开炉灶，调好的照烧汁倒入锅中，再把锅放回炉灶，继续中火加热。移开炉灶，是怕锅中的油遇到汁水会飞溅烫伤，所以要多加小心。