牛肉垂直纹理下刀，切成薄片。用干淀粉、盐、少许料酒和一汤勺菜油抓匀。
金针菇洗净沥干水
小米辣、酸菜、泡椒、小葱、香菜、姜蒜切碎分别装好备用。
炒锅热油，和平时炒肉菜一样多。下泡椒、干辣椒、姜蒜炝锅。
下酸菜丝翻炒出香味，倒入一大碗开水。烧开后转小火熬10分钟。
下金针菇烫熟后夹出来放在大碗里铺底。
一片片码入牛肉片，不要搅动，大火煮开后转小火煮2分钟，至牛肉煮到八成熟时，下小米辣，一茶勺白胡椒粉，略翻一下，关火。
连汤带肉一起倒进铺好金针菇的大碗里，撒葱花和香菜碎，巴适！