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好吃不失败的轻乳酪蛋糕的做法

好吃不失败的轻乳酪蛋糕

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七秒钟记忆-3
做过很多配方的轻乳酪,最终敲定这个比例,做出来的成品不回缩不塌腰不开裂,当然这些的前提是手法正确,配方比例正确。 这个配方是两个6寸的量,可做一个8寸的。如果只做一个6寸的那配方量自己减半。 小伙伴们记得都来交作业哟

用料

好吃不失败的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们把奶油奶酪,黄油,奶油放一起隔水加热,搅拌顺滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用打蛋器辅助打顺滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和栗粉直接搅拌,不用过筛,拌完后倒入刚才打顺滑的奶酪糊中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄分两次倒入奶酪糊中搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌完以后的状态,很细滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖打发,打发的状态很重要,打发不够容易出现缩腰支撑不了自然就缩腰了,打发过了又容易出现开裂。大概打至6、7分发的状态,提起来有软弯钩的样子。如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把1/3的蛋白拌入奶酪糊中切拌均匀后(用的是切拌或翻拌手法,不要用转圈圈的手法,会消泡),再加入其它所有蛋白拌均匀,这个时候的糊糊状态是浓稠适中的,太稀就是消泡了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

固底模具底部垫油纸,旁边擦点黄油便于脱模

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊倒入模具,大概7分满,轻轻震一下气泡会震出来

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们开始动工时就要把烤箱先打开预热。这里采用水浴法,烧开的水倒入烤盘中,放最底层,把蛋糕糊放入烤箱,160度70分钟。我的烤箱是70升的蛋糕顶部和发热管接触较远受热也均匀,如果是小烤箱建议先40分钟160度,再30分钟150,如果还是觉得上色太深可以在观察到上色后盖张锡纸上去。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途尽量不要开烤箱,如果水不够了要的一定记得及时添加 烤好后把烤箱门开个缝,让蛋糕继续待在里面10分钟,因为刚烤好的轻乳酪蛋糕稳定性还不好,马上拿出来,会回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来后倒扣在蛋糕底托上,马上再转换正面,不然表面会粘在底托上就不完美了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工,完美吧 小伙伴们记得都来交作业哟

菜谱创建时间:2016-11-15 16:44:11
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