将鸡腿剁成小块， 蘑菇提前泡发1小时左右，过几遍清水，去掉杂质。
鸡腿放入凉水中，加几片姜，少许料酒，煮到发白变色。 捞出后用热水冲洗下更好。
准备好葱姜片，少量花椒。 锅底放少量油，爆香。
加入鸡块，进行翻炒，再加入少量生抽，继续翻炒几下
加入热水，没过鸡肉。 这个过程中如果想放点最后一遍泡发蘑菇的水，也可以。
大火烧开后，放入泡发的蘑菇。
加入冰糖和大料，不用很多，冰糖起来提鲜作用就好。
加入少许盐，转中火炖煮，根据水量调整炖煮时间。
炖煮到剩下少量汤，转大火收干汤汁即可。
鸡腿可以请人在菜市场剁好。