新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。
取55克菠菜汁备用。
准备好所需材料。
蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。
烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。
切块即可食用。
成品图。
请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。