BREZEN德国碱水面包

将除黄油以外的材料加入厨师机或面包机，搅拌成光滑面团。 液体量请根据自己面粉的情况适当调整。 这个面团是只要成团就可以，不能太稀，否则烤出来的口感不好。

加入黄油揉至扩展阶段，这个面团含水量低，是不会揉出膜的，大家就不要浪费力气啦😹

把面团均匀分成10份，每份41克左右，盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛好的面团搓成长条，整形成BREZEN结的形状。 盖好保鲜膜放冰箱冷冻一夜。 着急吃的话，冷冻一小时也可。

第二天，烤箱上下火，预热200度。 8克烘焙碱和200克温水混合均匀成4%浓度的碱水，从冷冻室拿出冻好的面包胚，放在4%浓度的碱水里浸泡，每面20秒左右。 如果喜欢吃劲道的口感就过碱水后、割包、割口表面撒盐、直接放烤箱烤，喜欢松软一点的口感就过碱水后38度左右温度发20分钟左右，再割包、撒盐、放烤箱烤。 烘烤时间为上下火200度，15-20分钟。