山楂用水浸泡10分钟，洗净，晾干水分。
去核去蒂，用糖腌渍3小时以上。我都是晚上处理好腌上，第二天再用的。
腌好的山楂加水和盐煮沸。将柠檬取汁加入，再次煮开1-2分钟，这时的山楂已经有点软了，想做罐头的话，就可以挑出山楂，装入已消毒晾干的玻璃瓶中待用。锅中继续煮5-6分钟，汤汁变红了取出罐头用的汤汁，罐头瓶趁热拧紧盖子即可。
再继续煮10分钟至汤汁浓稠，取出一碗汁，关火。
找一个深的打蛋盆，上面坐上筛网，分次用木铲碾压过筛。这个过程比较累哦，要耐心咯。
将过好筛的山楂泥重新倒回锅中，中火边煮边刮底搅拌，煮至粘稠，提起刮刀尚可滴落，这时，取出的就是山楂酱了，装入消毒晾干的玻璃瓶中，趁热拧紧盖子。
继续煮，至较粘稠，手指划过可以留下痕迹。
将取出的汤汁加入一部分，再煮一会儿，倒入大的托盘或任何平底的耐热容器中，薄薄的一层5mm左右即可，刮平表面，放在干燥的地方晾干。这一步加入汤中，是为了最后刮平更好操作的。
，晾至表面结皮，用手轻轻按下，下面没有软的感觉了，用牙签将四周划开，慢慢的揭起来翻面，这是翻面后的样子。
翻面后马上用饼干模压出来，要接着压或切成喜欢的大小，晾干后就切不动啦。切好后，晾网晾起来就是山楂脯咯，QQ弹弹的最好吃啦，
若想做山楂卷的话，晾干的时候，摊的薄一点。
揭起后，卷起来切成喜欢的大小，用保鲜膜包好储存即可。
想做山楂糕的话，就留下需要的量，继续刮底搅拌熬煮，至很浓稠，舀起不滴落了，装入容器中，凉了倒扣出来即可。
成品山楂糕
最后还有过筛剩下的部分，这部分，可以放回锅中，加点预留的汤汁，搅拌煮开，放入平底盘中，一样可以吃的，只是口感会差很多，粗纤维嘛，也无妨的。
这是最后过筛剩下的部分。
1，柠檬是天然的防腐剂，可抗氧化，增加风味，不能省哦。 2，做山楂脯晾干时，需要干燥的环境，北方冬天家里有暖气的都没问题的，没暖气的话，空气潮湿，就需要用烤箱低温烘干了。 3，糖和水的量，可根据自己的喜好和山楂成熟度来调节。 *有人会说，为什么不用搅拌机打啊，我想说，人工去核，难免会有漏的，用破壁机的话，把核打碎了，过筛都过不出来了，吃起来就像有小沙粒一样，没法吃了。用普通搅拌机，搅拌杯都是塑料的吧，又热又酸的山楂……哦，你懂的哈，所以，做了近十年山楂制品的我，现在只用这种最原始，最麻烦，也是效果最好的办法来做了😄