用APP打开
汤种法北海道牛奶小吐司的做法

汤种法北海道牛奶小吐司

69.5万人浏览 5.4万人收藏 1680人做过
APP中查看更多做法
作者: 啊呜511
啊呜511
被好多人念念不忘、吃过还想吃的吐司 细腻绵软,奶香浓郁 云朵一样的组织,让人爱不释手 这次用汤种法来制作,操作简单成品也非常满意 汤种在加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化 推荐尝试~~ 三能定制300克吐司盒2条 450克吐司盒请用配方材料的80%即可

用料

汤种法北海道牛奶小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种做法 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻压排气 称重后等分为10个小面团,每个约62-63克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖稍稍擀长

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五个一组放入吐司盒

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,下层 上下管180度烘烤30分钟出炉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却即可

汤种法北海道牛奶小吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间:2016-11-21 13:33:15
打开App收藏