给鲜虾去壳、去虾线， 是准备工作的重头戏。
剥好的虾仁加1茶匙胡椒粉、1茶匙柠檬汁和半茶匙盐搅拌均匀，腌制10分钟。
锅里加适量水，放一片柠檬，大火烧开后，放入腌制好的虾煮3~4分钟。
煮好的虾捞出沥干，对半切。
胡萝卜和黄瓜，切成小拇指长度的丝。
锅里烧水，加盐，给胡萝卜丝焯水。
煮过胡萝卜丝的水不要倒掉，放米粉下去煮熟，然后捞到凉水里浸泡。
平底锅煎香鸡蛋。
冷却后，切成丝儿。
准备一碗40度左右的温水，（不用很精确啦，把手指伸进去试试水温，觉得不烫手就OK）快速浸湿春卷皮。
把春卷皮平铺在盘子上，先横放三只半虾，虾的正面要朝下哦。然后依次铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、煮熟的米粉和鸡蛋丝。
此时，吃透了水的春卷皮，已经变得很软。先把下端的春卷皮慢慢撩起来，盖住内馅们，然后朝上缓缓卷起，再把左右两边的皮，朝当中折起。
先别急着吃，还得调个配料呢。1汤匙生抽、2汤匙白醋，少许蒜末和小米椒均匀，齐活。
还等什么，好吃不都看得见吗！
越南春卷又叫“枕头卷”，总之把它包得像个枕头一样就对啦。春卷内馅也可以hin任性，除了黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝，什么豆芽，韭菜，西葫芦丝等丝儿，总之你喜欢就好。这个春卷的最大特点，就是颜值爆表，内涵丰富，而且肚里的货儿还都一目了然，餐桌的颜值担当非它莫属啦。